¿Qué es un tlayoyo? El antojito de maíz de la Sierra Norte de Puebla
Si vienes a Esencia y Raíz Puebla por primera vez, es muy probable que alguien en la mesa pregunte: ¿qué es un tlayoyo? Es uno de los antojitos más queridos de la Sierra Norte de Puebla, y también uno de los más sencillos: maíz, arvejón y comal.
Masa de maíz rellena de arvejón
El tlayoyo es una pieza ovalada de masa de maíz que se rellena antes de cocerse. En la Sierra, el relleno más común es el arvejón: chícharo seco, cocido y molido, a veces con chile y hierbas.
Se parece al tlacoyo que se come en otras partes del centro de México. El nombre cambia según la región; la idea es la misma.
Por qué importa el maíz criollo
Un buen tlayoyo empieza en la masa. Trabajamos con maíz criollo, que tiene más sabor y textura que la harina industrial. Por eso nuestras tortillas, picaditas y tlayoyos se hacen a mano.
Cómo lo servimos en Esencia y Raíz
Los tlayoyos tradicionales van con salsa verde o roja, queso añejo y crema. Si tienes más hambre, los tlayoyos especiales de la sierra llevan cecina o chuleta de Cuetzalan y salsa de longaniza.
Preguntas frecuentes
¿El tlayoyo es vegetariano?
El tlayoyo tradicional de arvejón sí. La versión especial lleva cecina o chuleta.
¿Es lo mismo que un tlacoyo?
Es muy parecido. Tlayoyo es el nombre que se usa en la Sierra Norte de Puebla.
¿Pica?
La masa no; la salsa la eliges tú. Puedes pedirla aparte.